유지가공 간단정리 유지 채취법 압착법: 원료에 기계적인 압력을 가하여 기름을 채취하는 방법( 식물성원료) 용출법: 원료를 가열하여 유지가 녹아 나오게 하는 방법( 동물성 원료) 가공유지의 원리 불포화지방산에 수소를 첨가하고 촉매제인 니켈과 백금을 첨가하여 액체유를 고체유로 만든다. (마가린, 쇼트닝) 책이야기 2022.10.06