이궁이네 집

기온: 지상 1.5미터에서의 건구 온도를 말하고 쾌적온도는 16도에서 20도 사이입니다. 기습(습도): 공기중에 포함된 수분을 말하고 쾌적 습도는 40-70프로입니다. 기류(공기의 흐름):쾌적 기류는 1초당 1미터 이동할 때입니다. 불감기류 : 1초당 0.2-0.5 미터입니다. 온열조건: 기온, 습도, 기류, 복사열 실외의 기온측정: 지상 1.5미터에서 건구온도를 측정합니다. 최고온도: 오후 2시 최저온도: 일출전 실내의 기온측정:카타온도계 불쾌지수D.I: D.I가 70이면 10프로 주민이 불쾌감, 75이면 50프로가, 80이면 거의 모든 사람이 불쾌감을 느낍니다. 산소: 10프로 이하가 되면 호흡곤란, 7프로 이하가 되면 질식사합니다. 이산화탄소: 실내공기오염의 지표로 이용되고 위생학적 허용한계 0.1..

달걀의 구성 달걀은 껍질, 난백, 난황으로 이루어져 있습니다. 난백은 90% 의 수분을 함유하고 있으며 난황의 50%는 고형분이고 단백질이외에도 지방과 철, 인 등이 함유되어 있습니다. 달걀의 조리 달걀의 열 응고성 달걀 흰자는 70-80도에서 응고되며, 노른자는 67-70도 사이에서 응고되기 시작합니다. 설탕을 첨가하면 응고되는 온도가 높아지고 달걀 응고물을 부드럽게 해줍니다. 난백의 기포성 난백을 휘저으면 공기가 들어가 거품이 생성되는데, 이 거품은 식품에 부드러운 질감을 주고, 단시간 그대로 유지되며, 가열하면 응고됩니다. 이와 같은 현상을 기포성이라고 합니다. 난백은 상온에서 거품이 잘 일어나므로 냉장보관 했던 달걀보다 상온에 보관된 달걀이 거품을 생성하는데 좋습니다. 신선한 달걀보다 오래 보관한..

콩을 물에 담그면 거품이 발생하는데 콩 속에 사포닌이라는 성분이 인체 내에서 소화를 방해합니다. 두류 가공품 두부 원리: 단백질인 글리시닌이 무기염류에 의해서 응고되는 성질을 이용 응고제: 염화마그네슘, 염화칼슘, 황산마그네슘, 황산칼슘 제조방법: 콩을 2.5배가 될때까지 불림 -> 소량의 물을 첨가하여 마쇄 -> 마쇄한 콩 무게의 2-3배 물을 넣고 가열 -> 여과 (두유/비지) -> 두유의 온도를 65-70로 유지하고 간수 첨가 -> 착즙 -> 완성 유부: 두부의 수분을 제거한 뒤 기름에 튀긴 것 장류제조: 된장, 간장, 고추장, 청국장 간장, 고추장: 황곡균 청국장: 납두균

비타민은 기름에 용해되는 지용성 비타민과 물에 용해되는 수용성 비타민으로 크게 나뉩니다. 인체에 필요한 유기물로 식품을 통해 공급받아야 하며 대사작용의 조절물질로 사용됩니다. 지용성 비타민 - 결핍증 비타민 A 레티놀 - 야맹증 비타민 D 칼시페롤 - 구루병 비타민 E 토코페롤 - 노화촉진, 불임증 비타민 K - 혈액응고지연 비타민 F - 피부병, 성장정지 수용성 - 결핍증 비타민 B1 티아민 - 각기병 비타민 B2 리보플라빈 -구순구각염, 설염 비타민 B6 - 피부병 비타민 B12 - 악성빈혈 비타민 C - 괴혈병 니아신 - 펠라그라 피부병 비타민 C 파괴효소 (아스코르비나아제): 당근, 호박, 오이 등에 함유된 아스코르비나아제가 많이 들어있는 식품과 비타민 C가 많은 식품을 같이 섞어서 방치하면 비타..

주된 경로: 식기, 용기, 수질오염(공장폐수,광산폐수) 등에 함유되어 있는 카드뮴에 의한 식품의 오염, 특히 공해문제로 인한 오염된 농작물을 섭취하였을 때 등입니다. 증상: 이타이이타이병: 카드뮴은 체내에 들어오면 혈류를 타고 간과 신장으로 확산되며 골연화증을 일으킵니다. 카드뮴에 중독된 환자는 칼슘 부족으로 뼈가 굽거나 금이 가기 때문에 기침만으로도 늑골이 골절될수 있습니다. 이들은 허리와 관절에 심한 통증을 느끼고, 팔, 늑골, 골반,대퇴골등에 골절 현상이 일어납니다.

식품위생법에서는, 유해중금속이 식품에 혼입되는 것을 방지하기 위하여 몇가지 식품에 대하여 기준치를 정하고 있습니다. *납 주된 경로: 통조림(납땜), 수도관, 도료, 납을 함유한 유약을 사용한 도제 용기, 폐기된 건전지, 납 페인트로 칠해진 어린이용 완구와 가구, 농약, 안료(화장품) 등이 있습니다. 증상: 소화기와 관련된 증상으로는 복부 불편감, 복부 통증, 변비 등이 있으며 혈색소 파괴, 빈혈, 얼굴이 납색이 되며 잇몸이 납빛이 되고 줄의 생성(연연), 근육통, 심장박동 이상, 호흡장애, 구토, 설사 등을 일으킵니다.

* 산탄껌 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물입니다. 식품에서 호료 및 안정제, 증점제, 결착제, 유화제, 고결제, 발포제 등으로 사용됩니다. *젤라틴 동물의 가죽, 힘줄, 연골 등을 구성하는 천연단백질인 콜라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 유도단백질의 일종입니다. *효모 효모는 3대 미생물 중의 하나로 발효식품에 유용하게 쓰이며, 빵, 맥주등에 유용한 효모와 식품을 부패시키는 효모 등이 있습니다. 양조용 첨가제, 팽창제로 사용됩니다.

* 이형제 빵이나 비스킷류 등의 식품제조 시 그 형태를 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물로서, 반죽하는 원료가 용기에 붙거나 구울 때 용기에 달라붙어 제대로 구어지지 않거나 발효시 가스 형성이 불균일할 경우 이를 방지하기 위하여 첨가합니다. 종류: 밀랍, 석유, 왁스 등 *껌 기초제 착향료, 감미료를 제외한 츄잉껌의 기초원료입니다. 종류: 초산비닐수지, 에스테르껌, 폴리부텐, 폴리이소부틸렌, 합성수지

저장 곡물의 해충 피해를 방지하기 위한 목적으로 사용하는 농약종류입니다. 종류: 메칠브로마이드 훈증제, 인화늄 정제, 피페로닐부톡사이드

식품의 산화에 의한 변패를 방지할 목적으로 사용하는 식품첨가물로, 유지 또는 이를 함유하는 식품은 보존 중에 산화하여 산패하기 쉽습니다. 이는 유지 중의 불포화지방산이 있어서 탄소가 이중 결합된 부분에 산소가 들어가 과산화물이 되고 다시 분해되는 것입니다. 이때 산화방지제를 첨가하여 산화과정을 지연시킬수 있습니다. 협력제로 구연산을 사용합니다. 종류: 부틸히드록시아니졸, 디부틸히드록시톨루엔, 몰식자산프로필,아스코르빈산, 에리소르빈산, 에리소르브산나트륨, DL-a-토코페롤(비타민 E)