이궁이네 집

잠복기가 있는 감염병 잠복기가 1주일 이내: 콜레라(잠복기가 가장 짧다), 이질, 뇌염, 황열, 인플루엔자, 성홍열, 파라티푸스, 디프테리아 등 잠복기가 1-2주일: 발진티푸스, 두창, 홍역, 백일해, 풍진, 급성회백수염, 장티푸스, 수두, 유행성 이하선염 잠복기가 특히 긴것: 나병(한센병), 결핵(잠복기가 가장 길며 일정하지 않습니다) 우리나라 법정 감염병의 종류 제 1군 감염병 마시는 물 또는 식품을 매개로 발생하고 집단 발생의 우려가 커서 발생 또는 유행 즉시 방역대책을 수립하여야 하는 감염병 질병: 콜레라, 장티푸스, 파라티푸스, 세균성 이질, 장출혈성대장균감염증, A형 간염 제 2군 감염병 예방접종을 통하여 예방 및 관리가 가능하여 국가 예방 접종 사업의 대상이 되는 감염병 질병: 디프테리아, ..

감염원(병원체, 병원소) 감염원으로 병원체가 생활, 증식하면서 질병을 일으키는 원인으로 다른 숙주에 전파될수 있는 상태로 저장되는 장소입니다. 환자, 보균자, 매개동물 또는 곤충, 오염식품, 생활용구 등을 통해 감염됩니다. 감염경로(환경) 감염원으로부터 병원체가 전파되는 과정으로써 직접적 영향보다는 간접적 영향이 미치는 경우가 많습니다. 직.간접감염, 공기감염, 절지동물 감염 등이 있습니다. 숙주의 감수성 한 생물체가 다른 생물체의 침범으로 조직 손상 및 영양물질의 탈취 등을 당하는 생물체를 숙주라고 합니다. 감수성이 높아지면 면역력이 낮으므로 질병이 발병되기 쉽습니다. 감염병이 전파되어 있어도 병원체에 대한 개개인의 저항력이나 면역성이 있으므로 감염에는 차이가 있습니다. 감수성: 질병에 대해서 민감한 ..

아플라톡신 중독: 아스퍼질러스 플라버스라는 곰팡이가 쌀, 보리 등의 탄수화물이 풍부한 곡류와 땅콩 등의 콩류(된장)에 침입하여 아플라톡신 독소를 생성하여 인체에는 간장독을 일으키게 됩니다. 맥각중독: 맥각균이 보리, 호밀 등에 번식하여 에르고톡신, 에르고타민 등의 독소를 생성하여 인체에는 간장독을 일으키게 됩니다. 황변미중독: 페니실리움 속 푸른 곰팡이가 저장 중인 쌀에 번식하여 누렇게 변질시키며 시트리닌, 시크리오비리딘, 아이슬랜디톡신 등의 독소를 생성하여 인체에는 신장독, 신경독, 간장독을 일으키게 됩니다. 알레르기성 식중독: 붉은 살 어류(꽁치, 고등어 등) 의 가공품을 섭취했을 떄, 약 1시간 뒤에 몸에 두드러기가 나고, 열이 나는 증상이 나타나는데 이와 같은 식중독을 알레르기성 식중독이라고 합니..

동식물에 본래부터 들어 있는 독소에 의하여 발생하는 식중독입니다. 복어 중독 원인독소: 테트로도톡신 독성이 있는 부위: 복어의 난소, 간, 내장, 피부 순으로 존재하며 독성이 강하여 끓여도 파괴되지 않습니다. 치사량:2mg 중독증상: 식후 30분 ~5시간,단계적으로 진행 (혀의 지각마비, 구토, 감각 둔화, 보행곤란, 호흡곤란, 의식불명) 되어 사망에 이릅니다. 진행속도가 빠르고 해독제가 없으며 치사율이 높습니다. 예방책:산란기 (5~6월)에 독이 가장 많으므로 특히 주의합니다. 복어 조리 자격이 있는 전문 조리사만 요리하도록 합니다. 조개류 중독 섭조개(홍합) 대합: 독소는 삭시톡신이며 끓여도 파괴되지 않습니다. 증상으로 신체마비, 호흡곤란 등이 나타납니다. 모시조개, 굴, 바지락, 고동 등: 독소는 ..

유독한 화학물질에 의해 오염된 식품을 사람이 섭취함으로써 중독 증상을 일으키는 것을 화학적 식중독이라고 합니다. 유해 첨가물에 의한 식중독 독성이 강하여 사용이 금지된 첨가물은 다음과 같습니다. 착색제: 아우라민, 로다민 등 감미료: 에틸렌글리콜, 나이트로아닐린, 둘신, 페릴라틴, 사이클라메이트 표백제: 롱가리트, 형광표백제등 보존료: 붕산, 포름알데히드, 불소화합물, 승홍 등 농약에 의한 식중독 유기인제: 파리티온, 말라티온, 다이아지논 등의 농약이 있고, 신경독을 일으킵니다. 중독증상은 신경증상, 혈압증상, 근력감퇴 등이고, 예방은 농약 살포 시 흡입주의, 과채류의 산성액 세척, 수확전 15일 이내의 농약 살포 금지 등이 있습니다. 유기염소제: DDT, BHC 등의 농약이 있고, 유기인제와 같이 신경..

식품 내에 병원체가 증식하면서 생성한 독소에 의해 생기는 식중독입니다. 포도상구균 식중독: 화농성 질환의 대표적인 원인균으로, 식품 속에서 증식하고 엔테로톡신을 생성하며 사람이 이를 섭취하면 발생하는 전형적인 독소형 식중독입니다. 원인균: 포도상구균 원인독소:엔테로톡신- 장독소, 120도에서 20분간 가열해도 파괴되지 않습니다. 증상: 구토, 복통, 설사 원인식: 유가공품(우유, 치즈, 버터, 크림), 조리식품(김밥, 도시락, 곡류 및 가공품) 잠복기: 1-6ㄴ시간 (식후 3시간, 잠복기가 가장 짧습니다.) 예방법: 손이나 몸에 상처가 나서 화농이 있는 사람은 식품 취급을 피하고, 위생적으로 조리하며, 조리된 식품은 신속히 섭취합니다. 클로스트리듐 보톨리누스 식중독: 내열성이 강한 아포를 형성하는 편혐기..

식품내에 증식한 병원체가 인체 내에 식품과 함께 들어와 생리적 이상을 일으키는 식중독입니다. 살모넬라 식중독: 살모넬라는 사람이나 동물에 티푸스성 질환을 일으키며, 식중독의 원인균이 되는 것도 있습니다. 원인균: 살모넬라 병원소 및 감염원: 쥐, 파리, 바퀴, 가축, 닭, 오리 증상: 위장증상 및 급격한 발열 38도 - 40도 원인식: 육류 및 가공품, 어패류 및 가공품, 우유 및 유제품, 달걀등 잠복기: 12-24시간(평균 18시간) 예방법: 쥐나 곤충 및 조류에 의한 오염을 막고, 60도에서 30분 이상 가열 섭취해야 합니다. 장염비브리오 식중독: 3-4%의 식염 농도에서도 잘 자라는 호염성 세균( 그람음성간균)이 생리적 이상을 일으키는 식중독입니다. 원인균: 비브리오균 증상: 주증상으로 구토, 복통..

식중독이란 음식물 섭취를 통한 병원성 세균, 독소, 화학물질, 자연독, 기생충 등으로 인한 발생할수 있는 모든 질병을 말합니다. 식중독은 해마다 3-4월에는 완만한 증가를 보이다가 5-9월까지 급격히 증가합니다. 6-9월 사이에 90% 이상이 발생합니다. 식중독은 세균성 식중독, 화학적 물질에 의한 식중독, 자연독에 의한 식중독, 등으로 크게 분류됩니다. 이중 세균성 식중독은 세균에 의해 오염된 식품 또는 음료수에 의해 생기는 식중독으로 복통, 설사, 발열, 구토, 오한 등의 증상을 동반합니다. 우리나라에서 식중독의 90% 이상이 세균성 식중독으로 여름철에 가장 많이 발생합니다. 그 이유는 기온과 습도가 높아 세균 증식에 알맞은 계절이기 때문입니다. 구분 특징 세균성 식중독 식중독균에 오염된 식품을 섭취..

훈연법: 진액(수지)이 적은 나무 (참나무, 벚나무, 떡갈나무 등)를 불완전연소시켜 발생하는 연기로 육류, 어류 등을 그을려서 저장하는 방법입니다 효과: 방부 및 풍미효과 제품: 소시지, 햄, 베이컨 염건법: 소금을 첨가한 후 건조시켜 저장하는 방법입니다. 밀봉법: 용기에 식품을 넣고 수분증발, 수분흡수, 미생물의 침범을 막아 보존하는 방법입니다. 예를 들어 통조림, 진공포장, 레토르트 파우치 등이 해당됩니다.

염장법: 소금에 절이는 방법 (10%이상의 소금 농도) 당장법: 설탕에 의한 삼투압을 이용한 방법 (50% 이상의 설탕 농도) 예를 들어 잼이 있죠. 산저장: 초산, 젖산, 구연산 등을 이용하여 식품을 저장하는 방법으로 미생물 생육 조건 중 pH 범위를 벗어나게 하는 방법 (초산 3-4% 이상) 예를 들어 피클 등이 있습니다. 화학물질의 첨가: 인체에 해가 없는 화학물질을 이용하여 미생물의 발육을 억제, 살균시켜 효소의 작용을 억제시키는 방법