이궁이네 집

식품의 부패세균, 일반세균 등의 살균을 목적으로 사용하는 화학적 합성품입니다. 구비조건: 부패원인균 또는 병원균에 대한 살균력이 강해야 하고, 그 이외의 조건은 보존료와 동일합니다. 음식물 용기, 기구 및 물 등이 소독에 사용하는 것과 음식물의 보존 목적으로 첨가하는 것이 있습니다. 종류: 표백분, 고도표백분, 차아염소나트륨, 이소시아뉼산염화나트륨, 에틸렌옥사이드

식품을 오랫동안 보존하기 위해 미생물의 생성을 억제하는 식품첨가물입니다. 식품의 부패방지와 식중독 예방에 중요한역할을 합니다. 소량을 사용하기 때문에 식품의 맛과 향에는 영향을 주지 않습니다. 구비조건: 독성이 없고 기호에 맞으며, 미량으로 효과가 있고, 사용법이 쉬우며 가격이 저렴해야 합니다. * 종류 데히드로초산, 데히드로초산나트륨: 치즈, 버터, 마가린 0.5g/kg이하 소르브산, 소르브산칼륨: 식육 2g/kg이하, 된장 1g/kg이하 안식향산, 안식향산나트륨: 과일, 채소류, 탄산음료수, 간장 0.6g/kg이하 파라옥시안식향산부틸: 간장 0.25g/kg이하, 청량음료 0.1g/kg 이하, 과일주, 약주, 탁주 0.05g/kg이하 프로피온산 나트륨, 프로피온산 칼슘: 빵 및 생과자류

양조용 첨가제: 청주, 합성 청주, 맥주, 과실주 등의 알코올 음료를 만들때 사용합니다. 황산마그네슘, 황산암모늄, 제1인산칼륨 소포제: 식품의 제조과정에서 농축, 교반 등의 조작으로 액상식품이 거품이 일어 조작에 지장을 가져오는 수가 있습니다. 소량의 계면비활성제를 첨가하면 억제할수 있습니다. 규소수지가 대표적인 소포제입니다. 팽창제: 탄산가스를 발생시켜 케이크, 빵 등을 부풀립다. 베이킹 파우더와 같다고 생각하면 됩니다. 식품의 촉감을 개선해 빵은 더욱 부드럽게, 비스킷은 더욱 바삭하게 합니다. 단미팽창제: 탄산수소나트륨, 탄산수소암모늄, 탄산암모늄 합성팽창제: 암모늄 명반, 명반, 소명반 사용식품: 케이크, 빵, 도넛 등 용제: 착색료, 착향료, 보존료 등을 식품에 첨가할 경우 잘 녹지 않으므로 용..

유화제(계면활성제) 기름과 물은 섞이지 않는데, 식품을 가공할 때 기름과 물이 섞이게 하기 위해 이용하는 것으로 서로 혼합이 잘 되지 않는 두 종류의 액체 또는 고체를 유화시키기 위해 사용하는 물질입니다. 소르비탄지방산에스텔, 글리세린지방산에스텔, 자당지방산에스텔,프로필렌글리콜지방산에스텔, 대두인지질 증점제(안정제/호료) 식품의 점성을 높여 촉감을 좋게 만들고, 맛과 품질의 향상 및 유지를 돕습니다. 수분이 식품으로부터 분리되는 것을 막습니다. 대표적인 증점제: 알긴산프로필렌글리콜, 카르복시메티셀롤로오스칼륨, 변성전분, 알긴산암모늄, 글루코사민, 구아검, 펙틴 등 사용식품: 발효유, 젤리, 푸딩 등 피막제 과실, 채소의 표피에 얇게 발라서 수분의 증발을 방지함과 동시에, 외상에 의한 세균, 곰팡이 등의 ..

밀가루에 첨가되어 표백, 숙성기간의 단축 및 제빵 효과 저해물질의 파괴, 살균 등의 역할을 하는 식품첨가물입니다. 과산화벤조일(희석), 과황산암모늄, 브롬산칼륨, 이산화염소 품질개량제(결착제) 식품이 원래 보유하고 있는 특성이나 품질의 저하를 방지하고, 개선을 위해 가하는 첨가물입니다. 육류 및 어육을 가고, 연제품을 만들때 팽창성이나 보수성을 높여 고기의 결착성을 높이기 위해 사용합니다. 밀가루 중의 글루텐의 가소성을 개선하여,빵의 부드러움을 오랫동안 보존하기 위해 사용합니다. 복합인산염

음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우고 조절하는 물질로일반적으로 조미료와 향신료로 나누는데, 정확하게 구분하기는 힘듭니다. 정미료(감칠맛): 글리신, 5-구아닐산 나트륨, 구연산 나트륨, 1-글루탐산 나트륨, d-주석산 나트륨 산미료: 구연산, 초산, 빙초산, 후말산, 젖산, d-주석산

단맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물의 총칭으로 크게 천연감미료와 인공감미료로 나뉩니다. 단맛을 비교하는 감미도는 일반적으로 설탕을 기준으로 삼으나 그 값은 측정 조건에 따라 약간씩 달라집니다. 소량으로도 단맛을 내기가 쉽고 칼로리가 낮아 다이어트 식품이나 당뇨병 환자의 식사에 사용됩니다. 대표적인 감미료는 D-소르비톨, 사카린나트륨, 아세설팜칼륨, 자일리톨, 아스파탐, 수크랄로스, 효소처리스테비아 등입니다. 사용식품은 과자와 껌, 아이스크림등입니다.

식품 고유의 향은 조리, 가공, 저장 중 없어지거나 변하기 쉽습니다. 때문에 이를 유지할 목적으로 사용합니다. 자연에 존재하는 성분을 이용한 천연착향료와 화학적인 합성을 통해 만드는 합성착향료가 있습니다. 식품의 향을 살려주고, 식욕을 돋아주며 다양한 가공식품의 개발을 가능하게 합니다. 에스텔류: 카프론산알린, 초산벤질, 프로피온산벤질, 초산부틸, 낙산부틸 에스텔 이외의 착향료: 데실알코올, 시트로네롤, 시트로네랄, 계피알코올, 유카리프롤 성분규격이 없는 착향료: 이소티오시아네이트류, 인돌 및 그 유도체, 에스텔류, 에텔류, 지방족 고급 알코올류, 지방족 고급 알데히드류 사용식품: 껌, 아이스크림, 음료 등

식품의 색소 성분을 표백하는 식품첨가물로, 표백 뿐만 아니라 보존 목적으로도 사용됩니다. 산화제: 과산화수소 색소를 산화시켜 탈색시키고자 할 때는 과산화수소와 같은 산화제의 사용이 허가되어 있는데, 이것은 물과 산소로 분해되며 발생기 산소를 내어 표백작용을 하는 것으로 완전히 분해되면 무해하지만 그렇지 않을 경우 유해합니다. 대표적인 표백제: 아황산나트륨(결정, 무수), 산성 아황산나트륨, 메타중아황산칼륨, 차아황산나트륨 환원제는 산화, 환원 반응에서 자신은 산화되면서 상대 물질을 환원시키는 물질입니다. 흔히 사용되는 환원제에는 수소, 수소화붕소나트륨, 이산화황, 탄소 등이 있습니다. 사용식품: 건조과실류, 곤약분, 건조감자 등료

발색제 자체에는 색이 없으나 식품 중의 색소와 작용해서 색을 안정시키거나 발색을 촉진시킵니다. 주로 육류가공품의 발색을 위해 사용하여 고기의 색과 풍미가 향상될 뿐 아니라 보존성이 높아집니다. 육류발색제: 질산나트륨, 질산칼륨, 아질산나트륨 식물성발색제: 황산 제 1철(건조), 황산 제 1철(결정) 사용식품: 햄, 소시지, 명란젓 등