이궁이네 집

식품 본래의 색을 유지하거나 향상시키는 식품첨가물입니다. 천연식품에서 색소성분을 추출한 천연색소와 화학반응을 통해 추출한 인공색소가 있습니다. 조건: 인체에 무해하고, 체내에 축적되지 않아야합니다. 미량으로 효과가 있어야 하며 물리적, 화학적 변화에 안정하고, 사용이 간편하고 저렴해야 합니다. 대표적인 천연색소: 캐러맬색소, 치자적색소, 적양배추색소, 오징어먹물색소, 카카오색소 등 대표적인 인공색소: 식숑색소 황색 제4,5호, 녹색 제 3호, 청색 제 1,2,3호, 적색 3, 40호 동클로로필린 나트륨, 철클로로필린 나트륨, 3,2산화철, 베타카로틴 등 착색제 중 타르색소를 사용할수 없는 식품의 종류는 면류, 김치류, 다류, 묵류, 젓갈류, 단무지, 천연식품(두부류, 건강보조식품, 특수영양식품, 유산균음..

식품 첨가물이란 식품을 제조, 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질을 말합니다. 이 경우 기구, 용기, 포장을 살균, 소독하는데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈수 있는 물질을 포함합니다. 천연 첨가물, 화학적 합성품 중 대부분을 차지하는 것은 화학적 합성품인데, 천연첨가물과 달리 생리적 작용이 강해 인체에 유해한 작용을 하므로, 식품의약품안전처장이 지정한 것만 사용할수 있습니다. 식품첨가물공전: 식품 위생법에 근거하여 식품첨가물의 제조, 가공, 사용, 보존 등의 방법에 관한 기준과 성분에 관한 규격 그리고 식품첨가물의 표시에 관한 기준을 수록한 책자

소독약의 구비조건 살균력이 강할 것 금속부식성이 없을것 표백성이 없을것 용해성이 높을 것 저렴하고 사용하기 간편한것 안전하고 침투력이 강한것 종류 및 용도 염소,차아염소산나트륨: 수돗물, 채소, 식기, 과일 등의 소독에 사용 수돗물 소독시 잔류염소: 0.2ppm 채소, 식기, 과일 소독 시 농도: 50-100ppm. 표백분(클로리칼키, 클로르석회): 우물, 수영장 소독 및 채소, 식기 소독에 사용합니다. 역성비누(양성비누): 손 소독, 과일, 채소, 식기에 사용 사용농도: 원액(10%)을 0.01-0.1%로 만들어 200-400배 희석하여 사용합니다. -> 손소독(10%), 과일, 채소, 식기 소독 (0.01-0.1%) 보통 비누와 동시에 사용하게 되면 보통 비누의 세정력도 떨어지고 역성비누의 살균력도 ..

무가열 방법: 일광소독 (실외 소득), 자외선 소독( 실내 소득) 자외선 조사: 자외선 살균력은 2,500-2800 옴스트롱 정도의 파장 범위일때가 가장 강합니다. 방사선 조사: 식품에 코발트 60등의 물질을 방출하는 방사선을 조사시켜 균을 죽이는 방법입니다. 세균 여과법: 음료나 액체식품등을 세균여과기를 이용해 걸러서 균을 제거시키는 방법입니다. 단점으로는 바이러스는 크기가 너무 작아 걸러지지 않습니다. 가열에 의한 방법 화염멸균법: 알코올램프, 분젠, 천연가스 등을 이용하여 불에 타지 않는 물건(금속류, 유리병, 도자기류 등)을 사용하여 20초 이상 불꽃에서 가열하는 방법으로 표면의 미생물을 살균시킬수 있습니다. 또한 재생가치가 없는 물질을 태워 버리는 것도 포함됩니다. 건열멸균법: 유리기구, 주삿바..

소독: 병의 감염을 예방하기 위하여 감염 및 증식력을 없애거나 병원성 미생물을 죽이는 방법입니다. 멸균: 병원균, 비병원균, 아포 등 모든 미생물을 완전 살균시키는 방법입니다. 방부: 균의 증식에 의한 변질을 저지 또는 정지시켜 발효, 부패를 막는 방법입니다.

기생충 질환의 원인과 종류 기생충 질환은 근래 들어 많은 감소를 보이고 있지만, 환경불량, 불규칙한 식생활 습관, 분변의 비료화, 비위생적인 일상생활, 비위생적 영농방법 등이 주원인이 되고 있습니다. 선충류: 구충, 요충, 회충, 편충, 동양 모양 선충, 말레이 사상충 흡충류: 폐흡층, 간흡충, 요코가와흡충 조충류: 유구조충, 무구조충, 광절열두조충, 만소니열두조충 원충류: 말라리라 원충, 이질아메바원충 선충류에 의한 감염과 예방법 회충증 전파양상: 변으로 탈출된 회충수정란(자연조건에서 감염형)이 오염된 채소, 오염된 손, 파리에 의한 음식물 오염에 의해 경구침입, 위에서 부화, 간, 심장, 폐, 기관지, 식도, 소장에서 감염 70-80일 후에 성충이 되어 산란합니다. 인체에 미치는 영향: 소화장애, 권..

결핵 결핵균이 몸속에 들어온 뒤 인체의 저항력이 약해지면 결핵이 발병합니다. 결핵균은 공기로 감염되기 때문에 폐 조직에서 결핵이 잘 생기고, 보통 결핵이라고하면 폐결핵을 의미합니다. 피로, 미열, 감기증상, 체중 감소 등으로 진행되면서 폐결핵이 됩니다. 잠복기: 1년(2년 이후에는 급격히 적어지나 5-10년 이후에 발생하는 일도 있습니다.) 예방: 환자의 발견, 격리 및 치료, 예방 접종 (BCG), 결핵 관리의 제도적 확립을 통해 예방할 수 있습니다. *BCG의 접종: BCG 0.1ml을 접종해서 결핵균에 대한 면역을 주는 방법으로 생후 4주 이내에 접종합니다. *투베르쿨린 반응검사: 결핵균 감염의 유무 또는, BCG 접종 효과의 반응을 진단하기 위한 중요한 검사법으로 투베르쿨린액 0.1ml를 혈액 내..

절족동물의 종류는 많지만, 인간에게 질병을 전파하는 곤충과 질병은 벼룩(페스트, 발진열), 이(발진티푸스), 모기(일본뇌염, 말라리아, 황열), 진드기(양충병, 유행성 출혈열) 등이 있습니다. 페스트 쥐등 설치류 간에 유행하는 감염병으로 이것을 쥐벼룩이 매개하여 사람에 감염시키며, 폐렴을 특징으로 합니다. 예방은 환자 및 보균자 색출, 쥐와 벼룩의 구제, 사균 백신 접종 등을 통해 할 수 있습니다. 발진티푸스 이의 흡혈에 의해 감염되며, 주요 증상으로 발열과 발진을 수반하는 열병입니다. 말라리아 모기의 흡혈에 의해 감염되며, 주요 증상은 오한, 발한, 발열의 전형적인 감염증상을 나타내며, 전 세계적으로 사망률이 가장 높은 질병입니다. 모기 구제, 예방접종으로 예방합니다. 일본뇌염 모기에 의해 감염되며, ..

환자 및 보균자의 재채기, 콧물, 객담 등으로 병원체가 감염되는 비말감염과 먼지 등에 의한 진애감염 등으로 이루어집니다. 호흡기계 감염병의 종류에는 디프테리아, 백일해, 인플루엔자, 홍역, 천연두, 결핵 등이 있으며 이에 대한 일반적인 대책으로 감염원 및 감수성 보유자에 대한 대책이 중요합니다. 디프테리아 특징: 발열, 인후, 코 등의 국소적 염증, 호흡곤란의 증세를 나타내며 체외로 독소를 분비합니다. 잠복기: 2-5일 예방: 환자의 격리 및 소독이 필요하며 DPT를 예방접종합니다. 백일해 특징: 9세 이하에 많이 발생하는 질병으로, 경련성 해수를 일으킵니다. 잠복기: 7-10일 예방: 예방접종DPT을 철저히 합니다. 홍역 특징: 2-3년을 간격으로 다발 유행 (순환변화) 합니다. 1-2세의 소아에게 많..

감염원대책 환자에 대한 대책: 환자의 조기 발견, 격리 및 감시와 치료를 실시하는 동시에 법정 감염병 등의 환자는 신고를 합니다. 보균자에 대한 대책: 보균자를 조기 발견하여 감염병의 전파를 막을 수 있고, 그 식품을 다루는 직종에 종사하는 사람에 대한 검색을 중점적으로 실시합니다. 외래 감염병에 대한 대책: 병에 걸린 동물을 신속히 없앱니다. 역학조사: 호구조사, 집단검진, 검병 등 각종 자료를 통해 감염원을 조사 추구하여 대책을 마련합니다. 보균자의 종류: 몸안에 병원균을 가지고 있지만 병의 증상은 나타나지 않습니다. 평상시에 또는 떄때로 병원체를 배출하고 있는 자입니다. 회복기 보균자(병후보균자) : 질병의 임상증상이 회복되는 시기이지만 아직까지 병원체를 지닌 사람 잠복기 보균자 (발병전 보균자):..