이궁이네 집

개념 및 의의 해썹 또는 해심이라 부르며, HA와 CCP의 결합어로 위해요소분석과 중요관리점으로 구성되어 있고, 우리나라에서는 1995년 12월에 도입하면서 식품안전관리인증기준이라고 합니다. HACCP은 식품의 안정성을 보증하기 위해 식품의 원료, 제조, 가공, 조리, 보존 및 유통을 거쳐 소비자가 최종적으로 식품을 섭취하기 직전까지 모든 단계에서 발생할수 있는 위해요소에 대하여 각 과정을 중점적으로 관리하는 과학적인 위생관리체계입니다. 7원칙 1. 유해요소 분석 2. 중요관리점 CCP 결정 3. CCP 한계기준 설정 4. CCP 대한 감시 절차 확립 5. 한계기준 이탈시 개선조치 절차확립 6. HACCP시스템 검증 절차 확립 및 방법 수립 7. 기록 유지 및 문서화 절차 확립

1. 위생복 착용: 작업구역에 적합한 복장을 착용하고 항상 청결히 유지하여 음식에 이물질이 들어가지 않게 주의합니다. 또한 작업시 불필요한 개인용품 등의 휴대 및 작업장 내에 방치를 금지하고, 반지, 시계, 팔찌, 귀걸이 등의 장신구는 착용을 금지합니다. 2. 손씻기 - 올바른 손 씻기 6단계 손씻기 6단계 삽화 삽입 흐르는 온수에 손 소독용 액상 비누를 이용하여 20회 이상 거품을 충분히 내어 잘 비벼 씻고 흐르는 온수에 거품을 깨끗이 헹구어 건조기나 일회용 타월에 잘 말려줍니다. 마지막으로 알코올이나 손소독기를 사용하여 손을 소독합니다. 3. 장갑관리 장갑을 낄 때는 미리 손을 씻고 장갑이 오염됐거나 흠이 났을 경우 또는 다른 작업으로 옮길 때마다 새것으로 갈아 끼고, 최소한 4시간마다 장갑을 교체합..

비소 *주된 경로: 방부제, 살충제 등과 같은 농약이 있습니다. *증상 급성중독: 작열감, 위부의 심한 통증, 구역질, 구토, 설사, 마비, 의식 장애를 일으켜 사망하는 수도 있습니다. 만성중독: 구역질, 구토, 설사 등의 소화기 증세를 띠는 것, 혈액이 녹고, 조직에 침착되어 신경마비, 지각이상 등의 신경증세가 심한 것, 탈모, 색소 침착 등의 피부증세를 띠는 것 등이 나타납니다. 아연 *주된 경로: 아연합금(양철, 양은, 놋쇠), 산성식품, 오염된 음료수나 음식을 섭취하였을 때입니다. *증상: 복통, 설사, 구역질, 구토, 오심, 경련,두통, 권태감 등이 나타납니다. 주석 *주된 경로: 고농도의 주석을 포함한 통조림에서의 용출(산성식품, 산소와 접촉하여 변하고 황화수소와 결합해 검게 변한다)을 통해서..

주된 경로: 식기, 용기, 수질오염(공장폐수,광산폐수) 등에 함유되어 있는 카드뮴에 의한 식품의 오염, 특히 공해문제로 인한 오염된 농작물을 섭취하였을 때 등입니다. 증상: 이타이이타이병: 카드뮴은 체내에 들어오면 혈류를 타고 간과 신장으로 확산되며 골연화증을 일으킵니다. 카드뮴에 중독된 환자는 칼슘 부족으로 뼈가 굽거나 금이 가기 때문에 기침만으로도 늑골이 골절될수 있습니다. 이들은 허리와 관절에 심한 통증을 느끼고, 팔, 늑골, 골반,대퇴골등에 골절 현상이 일어납니다.

식품위생법에서는, 유해중금속이 식품에 혼입되는 것을 방지하기 위하여 몇가지 식품에 대하여 기준치를 정하고 있습니다. *납 주된 경로: 통조림(납땜), 수도관, 도료, 납을 함유한 유약을 사용한 도제 용기, 폐기된 건전지, 납 페인트로 칠해진 어린이용 완구와 가구, 농약, 안료(화장품) 등이 있습니다. 증상: 소화기와 관련된 증상으로는 복부 불편감, 복부 통증, 변비 등이 있으며 혈색소 파괴, 빈혈, 얼굴이 납색이 되며 잇몸이 납빛이 되고 줄의 생성(연연), 근육통, 심장박동 이상, 호흡장애, 구토, 설사 등을 일으킵니다.

* 산탄껌 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물입니다. 식품에서 호료 및 안정제, 증점제, 결착제, 유화제, 고결제, 발포제 등으로 사용됩니다. *젤라틴 동물의 가죽, 힘줄, 연골 등을 구성하는 천연단백질인 콜라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 유도단백질의 일종입니다. *효모 효모는 3대 미생물 중의 하나로 발효식품에 유용하게 쓰이며, 빵, 맥주등에 유용한 효모와 식품을 부패시키는 효모 등이 있습니다. 양조용 첨가제, 팽창제로 사용됩니다.

* 이형제 빵이나 비스킷류 등의 식품제조 시 그 형태를 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물로서, 반죽하는 원료가 용기에 붙거나 구울 때 용기에 달라붙어 제대로 구어지지 않거나 발효시 가스 형성이 불균일할 경우 이를 방지하기 위하여 첨가합니다. 종류: 밀랍, 석유, 왁스 등 *껌 기초제 착향료, 감미료를 제외한 츄잉껌의 기초원료입니다. 종류: 초산비닐수지, 에스테르껌, 폴리부텐, 폴리이소부틸렌, 합성수지

저장 곡물의 해충 피해를 방지하기 위한 목적으로 사용하는 농약종류입니다. 종류: 메칠브로마이드 훈증제, 인화늄 정제, 피페로닐부톡사이드

식품의 산화에 의한 변패를 방지할 목적으로 사용하는 식품첨가물로, 유지 또는 이를 함유하는 식품은 보존 중에 산화하여 산패하기 쉽습니다. 이는 유지 중의 불포화지방산이 있어서 탄소가 이중 결합된 부분에 산소가 들어가 과산화물이 되고 다시 분해되는 것입니다. 이때 산화방지제를 첨가하여 산화과정을 지연시킬수 있습니다. 협력제로 구연산을 사용합니다. 종류: 부틸히드록시아니졸, 디부틸히드록시톨루엔, 몰식자산프로필,아스코르빈산, 에리소르빈산, 에리소르브산나트륨, DL-a-토코페롤(비타민 E)

식품의 부패세균, 일반세균 등의 살균을 목적으로 사용하는 화학적 합성품입니다. 구비조건: 부패원인균 또는 병원균에 대한 살균력이 강해야 하고, 그 이외의 조건은 보존료와 동일합니다. 음식물 용기, 기구 및 물 등이 소독에 사용하는 것과 음식물의 보존 목적으로 첨가하는 것이 있습니다. 종류: 표백분, 고도표백분, 차아염소나트륨, 이소시아뉼산염화나트륨, 에틸렌옥사이드