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식품의 산화에 의한 변패를 방지할 목적으로 사용하는 식품첨가물로, 유지 또는 이를 함유하는 식품은 보존 중에 산화하여 산패하기 쉽습니다.
이는 유지 중의 불포화지방산이 있어서 탄소가 이중 결합된 부분에 산소가 들어가 과산화물이 되고 다시 분해되는 것입니다.
이때 산화방지제를 첨가하여 산화과정을 지연시킬수 있습니다.
협력제로 구연산을 사용합니다.
종류: 부틸히드록시아니졸, 디부틸히드록시톨루엔, 몰식자산프로필,아스코르빈산, 에리소르빈산, 에리소르브산나트륨, DL-a-토코페롤(비타민 E)
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