이궁이네 집

조사살균법 자외선 또는 방사선을 이용하여 미생물을 사멸시키는 방법입니다. 자외선 살균법: 투과력이 약해 주로 투명한 음료수 소독에 이용됩니다. 방사선 살균법: 코발트 60을 식품에 조사시키며 곡류, 축산물, 청과물을 살균처리하는데 이용됩니다. 발효처리에 의한 방법 세균, 효모의 응용: 식품에 유용한 미생물을 발육시켜 유해한 미생물의 번식을 억제시키는 것으로 보존 이외에 맛 또한 개선시킬수 있는 방법입니다. 예를 들어 치즈, 주류, 절임 식품등이 있습니다. 곰팡이의 응용: 식품에 특정한 곰팡이를 발육시켜 곰팡이의 작용에 의해 유해 미생물 발육을 저지시키는 것으로 장류에 많이 이용됩니다.

미생물은 사람에게 병을 일으키는 병원성 미생물과 병을 일으키지 않는 비병원성 미생물로 구분합니다. 비병원성 생물에는 식품의 부패나 변패의 원인이 되는 유해한 것과 발효, 양조 등 유익한 미생물이 포함됩니다. 미생물의 분류: 세균, 진균류(곰팡이, 효모), 리케차, 바이러스, 스피로헤타, 원충류의 6개로 구분됩니다. 세균 형태는 구균(동그란모양), 간균(막대모양), 나선균(나선모양)의 3가지로, 2분법(반반 나누어지면서) 증식을 합니다. 곰팡이 진균류 중에서 균사체를 발육기관으로 하는 것으로 곰팡이라고합니다. 효모 곰팡이와 세균의 중간크기이며, 형태는 구형, 타원형, 달걀형등이 있고, 출아법으로 증식합니다. 스피로헤타 가늘고 길며 나사선 모양이며, 매독의 병원체가 포함됩니다. 일반적으로 세균류에 포함되지만..