건물: 내구력을 충분히 가지고 있는 구조여야 합니다. 조리하는 공간과 홀의 구분이 뚜렷해야 합니다. 바닥과 바닥에서 1미터까지의 내벽은 타일과 같은 내수성이 있는 자재를 사용해야 합니다. 청소와 배수가 편리한 구조를 가져야 합니다. 급수시설: 급수는 공공기관에서 음용하는 데 아무런 문제가 없다고 인정하는 물만 사용하고, 우물물을 사용할 수 있는데, 이 물은 화장실로부터 20미터, 하수관에서 3미터 떨어진 곳에 있는 물을 사용해야 합니다. 급식센터일 경우 1인당 급수량은 6~10리터, 학교일 경우 4~6리터입니다. 냉장, 냉동고: 냉장고 온도는 3~6도, 냉동고는 -20~-10도, 저온실은 0~2도, 무건조실은 7~10도여야 합니다. 환기시설: 창문에 팬을 설치하거나 후드를 설치하는 방법이 있습니다. 후드..