보리에 비해 골이 깊어서 정맥이 곤란하여 가루로 만들어 사용합니다. 곡류를 제분하면 입자가 작아지고 표면적이 넓어져 소화가 잘됩니다. 밀의 특성은 글루텐이라는 단백질로 인해 탄력있는 반죽을 만들수 있습니다. * 글루텐 함량에 따른 밀가루의 종류 강력분: 글루텐 13% 이상 함유, 식빵 마카로니, 스파게티 중력분: 글루텐 10-13% 함유, 국수, 만두피 박력분: 글루텐 10% 이하, 케이크, 튀김옷, 카스텔라 * 제빵: 밀가루가 주원료이고, 소금, 설탕, 지방 등의 부원료가 첨가됩니다. 빵의 원료: 밀가루(강력분), 설탕(단맛, 효모 영양원, 캐러멜화 반응으로 갈색촉진, 연화작용), 소금(점성, 탄성을 증가시킴), 지방(빵의 연화작용, 향과 맛을 좋게 함), 팽창제(베이킹파우더, 효모(이스트)) 빵의 분..