화학적 처리에 의한 저장법 간단정리 염장법: 소금에 절이는 방법 (10%이상의 소금 농도) 당장법: 설탕에 의한 삼투압을 이용한 방법 (50% 이상의 설탕 농도) 예를 들어 잼이 있죠. 산저장: 초산, 젖산, 구연산 등을 이용하여 식품을 저장하는 방법으로 미생물 생육 조건 중 pH 범위를 벗어나게 하는 방법 (초산 3-4% 이상) 예를 들어 피클 등이 있습니다. 화학물질의 첨가: 인체에 해가 없는 화학물질을 이용하여 미생물의 발육을 억제, 살균시켜 효소의 작용을 억제시키는 방법 책이야기 2022.05.28