식품의 색소 성분을 표백하는 식품첨가물로, 표백 뿐만 아니라 보존 목적으로도 사용됩니다. 산화제: 과산화수소 색소를 산화시켜 탈색시키고자 할 때는 과산화수소와 같은 산화제의 사용이 허가되어 있는데, 이것은 물과 산소로 분해되며 발생기 산소를 내어 표백작용을 하는 것으로 완전히 분해되면 무해하지만 그렇지 않을 경우 유해합니다. 대표적인 표백제: 아황산나트륨(결정, 무수), 산성 아황산나트륨, 메타중아황산칼륨, 차아황산나트륨 환원제는 산화, 환원 반응에서 자신은 산화되면서 상대 물질을 환원시키는 물질입니다. 흔히 사용되는 환원제에는 수소, 수소화붕소나트륨, 이산화황, 탄소 등이 있습니다. 사용식품: 건조과실류, 곤약분, 건조감자 등료