이궁이네 집

식품 고유의 향은 조리, 가공, 저장 중 없어지거나 변하기 쉽습니다. 때문에 이를 유지할 목적으로 사용합니다. 자연에 존재하는 성분을 이용한 천연착향료와 화학적인 합성을 통해 만드는 합성착향료가 있습니다. 식품의 향을 살려주고, 식욕을 돋아주며 다양한 가공식품의 개발을 가능하게 합니다. 에스텔류: 카프론산알린, 초산벤질, 프로피온산벤질, 초산부틸, 낙산부틸 에스텔 이외의 착향료: 데실알코올, 시트로네롤, 시트로네랄, 계피알코올, 유카리프롤 성분규격이 없는 착향료: 이소티오시아네이트류, 인돌 및 그 유도체, 에스텔류, 에텔류, 지방족 고급 알코올류, 지방족 고급 알데히드류 사용식품: 껌, 아이스크림, 음료 등

결핵 결핵균이 몸속에 들어온 뒤 인체의 저항력이 약해지면 결핵이 발병합니다. 결핵균은 공기로 감염되기 때문에 폐 조직에서 결핵이 잘 생기고, 보통 결핵이라고하면 폐결핵을 의미합니다. 피로, 미열, 감기증상, 체중 감소 등으로 진행되면서 폐결핵이 됩니다. 잠복기: 1년(2년 이후에는 급격히 적어지나 5-10년 이후에 발생하는 일도 있습니다.) 예방: 환자의 발견, 격리 및 치료, 예방 접종 (BCG), 결핵 관리의 제도적 확립을 통해 예방할 수 있습니다. *BCG의 접종: BCG 0.1ml을 접종해서 결핵균에 대한 면역을 주는 방법으로 생후 4주 이내에 접종합니다. *투베르쿨린 반응검사: 결핵균 감염의 유무 또는, BCG 접종 효과의 반응을 진단하기 위한 중요한 검사법으로 투베르쿨린액 0.1ml를 혈액 내..

절족동물의 종류는 많지만, 인간에게 질병을 전파하는 곤충과 질병은 벼룩(페스트, 발진열), 이(발진티푸스), 모기(일본뇌염, 말라리아, 황열), 진드기(양충병, 유행성 출혈열) 등이 있습니다. 페스트 쥐등 설치류 간에 유행하는 감염병으로 이것을 쥐벼룩이 매개하여 사람에 감염시키며, 폐렴을 특징으로 합니다. 예방은 환자 및 보균자 색출, 쥐와 벼룩의 구제, 사균 백신 접종 등을 통해 할 수 있습니다. 발진티푸스 이의 흡혈에 의해 감염되며, 주요 증상으로 발열과 발진을 수반하는 열병입니다. 말라리아 모기의 흡혈에 의해 감염되며, 주요 증상은 오한, 발한, 발열의 전형적인 감염증상을 나타내며, 전 세계적으로 사망률이 가장 높은 질병입니다. 모기 구제, 예방접종으로 예방합니다. 일본뇌염 모기에 의해 감염되며, ..

감염원(병원체, 병원소) 감염원으로 병원체가 생활, 증식하면서 질병을 일으키는 원인으로 다른 숙주에 전파될수 있는 상태로 저장되는 장소입니다. 환자, 보균자, 매개동물 또는 곤충, 오염식품, 생활용구 등을 통해 감염됩니다. 감염경로(환경) 감염원으로부터 병원체가 전파되는 과정으로써 직접적 영향보다는 간접적 영향이 미치는 경우가 많습니다. 직.간접감염, 공기감염, 절지동물 감염 등이 있습니다. 숙주의 감수성 한 생물체가 다른 생물체의 침범으로 조직 손상 및 영양물질의 탈취 등을 당하는 생물체를 숙주라고 합니다. 감수성이 높아지면 면역력이 낮으므로 질병이 발병되기 쉽습니다. 감염병이 전파되어 있어도 병원체에 대한 개개인의 저항력이나 면역성이 있으므로 감염에는 차이가 있습니다. 감수성: 질병에 대해서 민감한 ..

훈연법: 진액(수지)이 적은 나무 (참나무, 벚나무, 떡갈나무 등)를 불완전연소시켜 발생하는 연기로 육류, 어류 등을 그을려서 저장하는 방법입니다 효과: 방부 및 풍미효과 제품: 소시지, 햄, 베이컨 염건법: 소금을 첨가한 후 건조시켜 저장하는 방법입니다. 밀봉법: 용기에 식품을 넣고 수분증발, 수분흡수, 미생물의 침범을 막아 보존하는 방법입니다. 예를 들어 통조림, 진공포장, 레토르트 파우치 등이 해당됩니다.