식품 구매 의의: 경영자가 업장의 기능을 유지하기 위해 적당한 시기에 최소의 비용으로 최적의 식품을 구매하는 것입니다. 식품 구매 기술: 식품의 종류에 따라 다르지만, 대량으로 구매하거나 공동구매하면 저렴하게 구입할수 있습니다. 식품 구매를 계획할 때에는 가격과 출회표를 고려해야 합니다. 육류를 구입할 때에는 중량과 부위를 고려해야 합니다. 과일을 구입할때에는 산지와 품종, 상자 당 개수를 고려해야 합니다. 생선류는 필요에 따라 수시로 구입합니다. 식품구매 순서 메뉴계획 (구매 필요성 인식 단계) -> 표준 목표량(품질, 규격, 무게, 수량 등) -> 표준 구매 명세서(품질, 규격, 무게, 수량 등) -> 시장 조사(물량, 가격, 품질, 성수기 등 조사) -> 공급처 선정 및 확보(공급처 실태조사, 신뢰..