종합적 처리에 의한 식품보존 간단정리 훈연법: 진액(수지)이 적은 나무 (참나무, 벚나무, 떡갈나무 등)를 불완전연소시켜 발생하는 연기로 육류, 어류 등을 그을려서 저장하는 방법입니다 효과: 방부 및 풍미효과 제품: 소시지, 햄, 베이컨 염건법: 소금을 첨가한 후 건조시켜 저장하는 방법입니다. 밀봉법: 용기에 식품을 넣고 수분증발, 수분흡수, 미생물의 침범을 막아 보존하는 방법입니다. 예를 들어 통조림, 진공포장, 레토르트 파우치 등이 해당됩니다. 책이야기 2022.05.29