식품 첨가물이란 식품을 제조, 가공 또는 보존하는 과정에서 식품에 넣거나 섞는 물질 또는 식품을 적시는 등에 사용되는 물질을 말합니다. 이 경우 기구, 용기, 포장을 살균, 소독하는데에 사용되어 간접적으로 식품으로 옮아갈수 있는 물질을 포함합니다. 천연 첨가물, 화학적 합성품 중 대부분을 차지하는 것은 화학적 합성품인데, 천연첨가물과 달리 생리적 작용이 강해 인체에 유해한 작용을 하므로, 식품의약품안전처장이 지정한 것만 사용할수 있습니다. 식품첨가물공전: 식품 위생법에 근거하여 식품첨가물의 제조, 가공, 사용, 보존 등의 방법에 관한 기준과 성분에 관한 규격 그리고 식품첨가물의 표시에 관한 기준을 수록한 책자