식물성 색소 클로로필 : 마그네슘을 함유하고 있고 푸른잎 채소에서 볼수 있습니다. 산성 - 녹갈색 알칼리성 - 진한 녹색 안토시안 꽃, 과일등의 적색 및 자색이나 생강의 식초절임 산성- 적색, 중성-보라색 알칼리성 - 청색 플라보노이드 옥수수, 밀가루, 양파 산성-흰색 알칼리성-진한황색 포도, 감귤, 블루베리 카로티노이드 황색, 오렌지색, 적색이고 산과 알칼리의 영향을 받지 않는다. 당근, 토마토,고추, 감 동물성색소 미오글로빈:근육색소 헤모글로빈:혈액색소 헤모시아닌:문어나 오징어를 익혔을 때의 적자색 아스타산틴:새우, 게, 가재