유화제(계면활성제) 기름과 물은 섞이지 않는데, 식품을 가공할 때 기름과 물이 섞이게 하기 위해 이용하는 것으로 서로 혼합이 잘 되지 않는 두 종류의 액체 또는 고체를 유화시키기 위해 사용하는 물질입니다. 소르비탄지방산에스텔, 글리세린지방산에스텔, 자당지방산에스텔,프로필렌글리콜지방산에스텔, 대두인지질 증점제(안정제/호료) 식품의 점성을 높여 촉감을 좋게 만들고, 맛과 품질의 향상 및 유지를 돕습니다. 수분이 식품으로부터 분리되는 것을 막습니다. 대표적인 증점제: 알긴산프로필렌글리콜, 카르복시메티셀롤로오스칼륨, 변성전분, 알긴산암모늄, 글루코사민, 구아검, 펙틴 등 사용식품: 발효유, 젤리, 푸딩 등 피막제 과실, 채소의 표피에 얇게 발라서 수분의 증발을 방지함과 동시에, 외상에 의한 세균, 곰팡이 등의 ..