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조리기능사필기 14

모자보건, 성인 및 노인 보건 간단정리

모자보건: 우리나라 모자보건법에서의 모자보건은 "모성의 생명과 건강을 보호하고 건전한 자녀의 출산과 양육을 도모함으로써 국민보건 향상에 이바지함을 목적으로 한다"고 규정합니다. 모성보건사업의 3대 목적: 모성의 산전보호, 분만보호, 산욕 보호 모자보건사업의 중요성: 어린이는 국가와 사회에 고귀한 인적자원으로 쉽게 질병에 감염될 수 있는 임산부와 어린이의 질병을 방치하면 사망률도 높고 후유증이 평생 지속될 수 있기 때문입니다. 모성사망: 발생 원인은 임신중독증,출산전후의 출혈, 자궁외 임신, 산욕열 순으로 높습니다. 성인 보건: 중년기 이후 건강관리의 보건 영역으로 성인병, 성관리, 암 등 성인들에게 나타나는 질병을 발생원인(습관적 요인, 심리적 요인, 유전적 요인등) 별로 구분하여 예방 및 관리를 합니다..

책이야기 2023.01.01

인구와 보건 간단정리

인구의 구성 피라미드형: 인구증가형, 후진국형: 출생률은 높고 사망률은 낮습니다. 종형: 인구 정체형, 이상적인 형: 출생률과 사망률이 모두 낮고 14세 이하가 65세 이상 인구의 2배정도입니다. 항아리형: 인구감소형, 선진국형: 출생률이 사망률보다 더 낮아 14세 이하가 65세 이상 인구의 2배 이하입니다. 별형: 인구유입형, 도시형:생산층 인구가 전체 인구의 1/2 이상인 경우로 생산층 인구가 증가하는 형태입니다. 기타형: 인구유출형, 농촌형: 농촌에서 볼수 있는 형으로 생산층 인구가 전체 인구의 1/2미만인 경우로 생산층 인구가 감소하는 형태입니다.

책이야기 2023.01.01

직업병 간단정리

직업병의 정의: 직업이 가지고 있는 특정요인에 의하여 그 직업에 종사하는 사람에게만 발생하는 특정한 질환을 말합니다. * 원인별 질병명 * 고열환경(이상고온): 열중증(열경련, 열사병, 열쇠약증, 열허탈증) 저온환경(이상저온): 동상, 동창, 참호족염 고압환경(이상고기압):잠함병 저압환경(이상저기압): 고산병 조명불량: 근시, 안구진탕증, 안정피로 소음: 직업성 난청 (귀마개, 방음벽의 설치로 방지할수 있다) 분진:진폐증 - 규폐증 (유리 규산), 석면폐증(석면), 활석폐증(활석) 방사선: 피부 점막궤양 및 암 형성, 생식기 장애, 백내장, 조혈기능 장애 자외선 및 적외선: 눈 및 피부 장애 납중독: 연연, 뇨 중에 코프로포피린 검출, 체중 감소, 요독증, 염기성 과립적 혈구 수의 증가 수은중독: 미나마..

책이야기 2022.12.25

쌀의 가공 및 저장

쌀의 가공 쌀의 구조: 현미 80%, 왕겨 20%로 되어 있다. (현미는 왕겨 층을 벗겨 낸 것이다) 백미: 현미를 도정하여 배유만 남은 것(주로 전분) 현미: 벼에서 왕겨 층을 제거한 것으로 배아, 배유, 섬유소를 포함한다. (백미의 소화율:98%, 현미의 소화율:90%) 도정도가 높을수록 영양소는 적어지고 소화율은 높아진다. 쌀의 가공품 강화미: 쌀에서 손실되기 쉬운 비타민 B1을 첨가해 영양가치를 높인 쌀이다.(파아보일쌀, 피복쌀, 건조쌀) 팽화미: 쌀을 높은 압력으로 가열해 빠르게 압출시킨 것으로 팽화과정에서 쌀 전분이 호정화되어 소화율이 높아진다. (튀밥, 뻥튀기) 쌀의 저장성: 벼 > 현미>백미 순으로 저장에 유리하다.

책이야기 2022.09.11

식품 저장 방법

건조법 일광건조법 (천일건조): 햇빛을 이용해 건조한다. (어류, 김, 곡류, 오징어) 소건법: 자연물 그대로 햇빛에 건조한다. (미역, 다시마, 오징어) 자건법: 데쳐서 건조한다. (멸치) 염건법: 소금을 뿌려서 건조한다. (굴비, 조기) 동건법: 낮과 밤의 온도 차를 이용해 건조한다. (북어, 황태) 배건법(직화건조법): 불로 식품을 건조시켜 식품의 향을 증가시킨다(보리차, 커피) 냉동건조법: 식품을 냉동시켜 저온에서 건조한다. (한천, 당면). 분무건조법: 액체를 무상으로 분무하여 열풍 건조한다 (우유 -> 분유) 열풍건조법: 인공적으로 가열한 공기를 보내어 건조한다. (육류, 어류) 고주파건조법: 식품을 균일하게 건조시키고 타지 않게 건조된다. 고온건조법: 90도 이상의 고온에서 건조한다. (건조..

책이야기 2022.09.11

식품의 갈변

식품을 조리, 가공, 저장하면서 식품의 색이 갈색으로 변하거나 짙어지는 현상을 말한다. 효소적 갈변 채소, 과일을 파쇄, 껍질을 벗길 때 일어나는 현상 원인, 채소나 과일류의 상처받은 조직이 공기에 노출되어 페놀화합물이 갈색 색소인 멜라닌으로 전환한다. 방지법: 열처리(데치기), 산 pH를 3이하로 낮춤, 당 또는 염류첨가, 온도를 -10도 이하로 낮춤, 구리 또는 철로 된 용기의 사용을 피함, 산소 제거 비효소적 갈변 마이야른 반응: 외부에너지 공급 없이 자연 발생 캐러맬화 반응: 당을 고온 가열시 180-200도 산화 및 분해 산물에 의한 중합, 축합에 의한 반응 아스코르브산 반응: 오렌지주스에서 일어나는 갈변반응

책이야기 2022.09.11
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