조리장의 기본 3원칙 : 조리장을 설비할 경우에는 위생, 능률, 경제면을 고려해야 합니다. 조리장의 위치: 급수 배수, 통풍 및 채광이 용이하고 공해, 소음, 악취등이 없는 곳이 적절합니다. 물건의 반입과 반출이 편리하고, 종업원들의 출입에 불편함이 없는 곳이 좋습니다. 음식을 조리하고, 운반하기 편리한 곳이 적절합니다. 화장실, 쓰레기통 등에서 오염 염려가 없을 거리가 적절합니다. 비상시 출입문과 통로에 방해되지 않고, 손님에게 피해가 가지 않는 곳이 적절합니다. 조리장의 면적 및 형태 면적: 식당의 넓이 1/3 기준, 일반급식소(1식당) 0.1 제곱미터, 학교급식시설(1인당) 0.1 제곱 미터, 병원급식소 (침대 1개당) 1.0 제곱미터, 기숙사 급식시설(1인당) 0.3제곱미터입니다. 형태: 주방의 ..