발색제 간단정리 발색제 자체에는 색이 없으나 식품 중의 색소와 작용해서 색을 안정시키거나 발색을 촉진시킵니다. 주로 육류가공품의 발색을 위해 사용하여 고기의 색과 풍미가 향상될 뿐 아니라 보존성이 높아집니다. 육류발색제: 질산나트륨, 질산칼륨, 아질산나트륨 식물성발색제: 황산 제 1철(건조), 황산 제 1철(결정) 사용식품: 햄, 소시지, 명란젓 등 책이야기 2022.06.27