식품 고유의 향은 조리, 가공, 저장 중 없어지거나 변하기 쉽습니다. 때문에 이를 유지할 목적으로 사용합니다. 자연에 존재하는 성분을 이용한 천연착향료와 화학적인 합성을 통해 만드는 합성착향료가 있습니다. 식품의 향을 살려주고, 식욕을 돋아주며 다양한 가공식품의 개발을 가능하게 합니다. 에스텔류: 카프론산알린, 초산벤질, 프로피온산벤질, 초산부틸, 낙산부틸 에스텔 이외의 착향료: 데실알코올, 시트로네롤, 시트로네랄, 계피알코올, 유카리프롤 성분규격이 없는 착향료: 이소티오시아네이트류, 인돌 및 그 유도체, 에스텔류, 에텔류, 지방족 고급 알코올류, 지방족 고급 알데히드류 사용식품: 껌, 아이스크림, 음료 등