채소 및 과일의 구성 채소와 과일류는 약 80-90% 의 많은 수분을 가지고 있고 많은 양의 비타민, 나트륨, 마그네슘, 칼륨, 칼슘 등의 무기질을 가지고 있습니다. 채소와 과일류는 알칼리성 식품에 속합니다. 채소의 분류 양파류: 백합과의 채소로 얕은 땅 속에 뿌리를 내고 여러 겹의 층을 이루는 둥근 원형의 뿌리를 식용으로 한다. 예) 양파, 마늘, 샬롯 등 과일채소류: 씨를 가진 열매 형태의 채소를 말한다. 예) 토마토, 호박, 가지 등 관줄기채소류: 땅속에 뿌리 모양으로 성장하는 것을 말하나, 무나 당근과 같은 뿌리 채소와는 차이가 있다. 예를 감자, 연근, 타로 등 버섯류: 포자에 의해서 생장하는 채소를 말한다. 예를 들어 송이, 양송이, 포고 등 줄기 채소류: 식물 중에서 식용 가능한 줄기를 포함..