연제품: 어육에 소금을 첨가하여 마쇄한 후 조미료, 설탕, 전분을 넣고 반죽하여 성형 한 후 튀기거나 찐 것이다. 훈제품: 어패류에 염미를 첨가해 훈연하여 특수한 풍미와 보존성을 높인 것이다. 건제품: 어패류와 해조류를 건조시켜 미생물의 번식을 억제시켜 저장성을 높인 것(수분함량은 10-14%) 젓갈: 어패류의 살, 내장, 난소에 소금을 넣어 보존하거나 자체 효소에 의해 자가 소화시키는 동시에 발효시켜 특수한 풍미를 나게 한 것(새우젓, 굴젓, 조개젓, 오징어젓, 명란젓)이다.