조리의 의미 식재료에 물리적, 화학적 방법을 가하여 맛과 영야적인 관점을 부각시키고 시각과 후각, 그리고 촉각은 물론이고 감각을 자극하여 사람들이 음식을 통해 만족감을 느낄수 있도록 하는 모든 과정 조리의 목적 안전성: 위생적으로 안전하게 식품을 섭취할수 있도록 유해한 것을 살균 기호성: 식품의 색, 맛을 좋게 하기 위함. 저장성: 조리를 함으로써 저장성을 향상 영양성: 식품에 조리과정을 거쳐 소화성을 높이고 영양섭취를 높이기 위함 조리의 방법 기계적 조리: 씻기, 썰기, 저울달기, 다지기, 갈기 등 가열적 조리 습열조리: 삶기, 끓이기, 찌기 등 물과 수증기를 매개로 하는 조리방법 건열조리: 볶기, 구이, 튀기기, 굽기 등 공기와 기름을 매개로 하는 조리 방법 복합조리: 습열과 건열을 단계적 또는 복합..