식단을 작성할 때에는 영양면, 기호면, 경제면, 능률면, 지역적인 면을 고려해야 합니다. 식단 작성의 순서 성별과 연령, 노동 강도 등을 고려해 영양 기준량을 산출 -> 식품 구성량을 이용해 식품군별, 식품별로 섭취 식품량을 산출 -> 하루에 필요한 영양량을 주식 1:1:1과 부식 1:1:2로 나누어 3식으로 배분 ->요리명과 식품명, 식단에 사용할 음식 개수를 정하기 -> 1주일, 10일, 1개월 등으로 식단 작성 주기를 결정 -> 식량 배분율 계획 -> 요리명과 식품명, 단가, 중량등을 기재해 식단표를 작성