어류의 성분 어류의 단백질은 근섬유의 주체를 형성하는 미오신, 액틴, 엑토미오신으로 구성되어 있다. 어류의 지방 중 약 80프로가 불포화지방산이고 나머지는 포화지방산이다. 어류의 특징 어류는 담수어와 해수어로 구분됩니다. 어류는 꽁치, 고등어, 청어 등과 같이 지방이 많고 살이 붉은 적색어류와 도미, 가자미, 광어 등과 같이 지방이 적은 흰 백색어류가 있습니다. 어류는 산란기 직전의 것이 지방이 많이 함유되어 있고 맛도 좋습니다. 어류는 물 온도가 낮고 깊은 곳에 사는 종들이 맛과 질이 더 좋습니다. 어패류의 조리법: 구이, 조림, 튀김 등이 있습니다. 비린내 제거 비린내 성분: 어류 체내에 있는 트리메틸아민이 주된 성분입니다. 우유에 담가 둔 후에 조리하면 우유와 트리메틸아민이 결합하여 비린내를 약하게..
