어패류의 조리 간단정리

어류의 성분

어류의 단백질은 근섬유의 주체를 형성하는 미오신, 액틴, 엑토미오신으로 구성되어 있다. 어류의 지방 중 약 80프로가 불포화지방산이고 나머지는 포화지방산이다.

어류의 특징

어류는 담수어와 해수어로 구분됩니다.
어류는 꽁치, 고등어, 청어 등과 같이 지방이 많고 살이 붉은 적색어류와 도미, 가자미, 광어 등과 같이 지방이 적은 흰 백색어류가 있습니다.
어류는 산란기 직전의 것이 지방이 많이 함유되어 있고 맛도 좋습니다.
어류는 물 온도가 낮고 깊은 곳에 사는 종들이 맛과 질이 더 좋습니다.

어패류의 조리법: 구이, 조림, 튀김 등이 있습니다.

비린내 제거

비린내 성분: 어류 체내에 있는 트리메틸아민이 주된 성분입니다.
우유에 담가 둔 후에 조리하면 우유와 트리메틸아민이 결합하여 비린내를 약하게 합니다.
레몬즙이나 식초를 첨가하거나 생강, 파, 마늘 등 향신료를 사용합니다.
흐르는 물에 씻어주면 성분이 녹아 냄새를 줄일수 있습니다.