이궁이네 집

공중보건의 정의 세계 보건기구WHO의 정의: 공중보건이란 질병을 예방하고 건강을 유지, 증진시킴으로써 육체적, 정신적인 능력을 발휘할수 있게 하기 위한 과학적 지식을 사회의 조직적 노력으로 사람들에게 적용하는 기술. 윈슬로의 정의: 공중보건이란 조직적인 지역사회의 공동 노력을 통하여 질병을 예방하고 생명을 연장시키며 신체적, 정신적 효율을 증진시키는 기술이자 과학이다. 건강의 정의 (WHO의 정의) 건강이란 단순히 질병이나 허약의 부재 상태 뿐만 아니라 신체적, 정신적 및 사회적 안녕의 완전한 상태. 공중보건의 대상과 범위 대상: 개인이 아닌 지역사회의 인간집단, 더 나아가 국민 전체를 대상으로 한다. 범위: 감염병 예방학, 환경 위생학, 식품 위생학, 산업 보건학, 모자보건학, 정신보건학, 학교보건학,..

조리의 의미 식재료에 물리적, 화학적 방법을 가하여 맛과 영야적인 관점을 부각시키고 시각과 후각, 그리고 촉각은 물론이고 감각을 자극하여 사람들이 음식을 통해 만족감을 느낄수 있도록 하는 모든 과정 조리의 목적 안전성: 위생적으로 안전하게 식품을 섭취할수 있도록 유해한 것을 살균 기호성: 식품의 색, 맛을 좋게 하기 위함. 저장성: 조리를 함으로써 저장성을 향상 영양성: 식품에 조리과정을 거쳐 소화성을 높이고 영양섭취를 높이기 위함 조리의 방법 기계적 조리: 씻기, 썰기, 저울달기, 다지기, 갈기 등 가열적 조리 습열조리: 삶기, 끓이기, 찌기 등 물과 수증기를 매개로 하는 조리방법 건열조리: 볶기, 구이, 튀기기, 굽기 등 공기와 기름을 매개로 하는 조리 방법 복합조리: 습열과 건열을 단계적 또는 복합..

식품이란 사람에게 필요한 영양소를 한 가지 또는 그 이상 함유하고 유해한 물질을 함유하지 않은 천염물 또는 가공품을 말합니다. 식품위생법상 식품의 정의는 의약품으로서 섭취하는 것은 제외한 모든 음식물을 말합니다. 식품의 구비조건 4가지 영양성 : 5대 영양소를 함유하고 있어야 하고 소화흡수 및 동화가 잘되어야 합니다. 위생성: 식품이 독소, 병원균, 기새웅 등을 함유해서는 안되며, 무영양 식품도 먹을 필요가 없습니다. 기호성: 식품의 외관, 색깔, 향기, 맛 등 식욕을 증진시켜 소화율을 높여야 합니다. 경제성: 영양적으로 좋은 식품을 저렴하게 구입할수 있어야 합니다.

미생물은 사람에게 병을 일으키는 병원성 미생물과 병을 일으키지 않는 비병원성 미생물로 구분합니다. 비병원성 생물에는 식품의 부패나 변패의 원인이 되는 유해한 것과 발효, 양조 등 유익한 미생물이 포함됩니다. 미생물의 분류: 세균, 진균류(곰팡이, 효모), 리케차, 바이러스, 스피로헤타, 원충류의 6개로 구분됩니다. 세균 형태는 구균(동그란모양), 간균(막대모양), 나선균(나선모양)의 3가지로, 2분법(반반 나누어지면서) 증식을 합니다. 곰팡이 진균류 중에서 균사체를 발육기관으로 하는 것으로 곰팡이라고합니다. 효모 곰팡이와 세균의 중간크기이며, 형태는 구형, 타원형, 달걀형등이 있고, 출아법으로 증식합니다. 스피로헤타 가늘고 길며 나사선 모양이며, 매독의 병원체가 포함됩니다. 일반적으로 세균류에 포함되지만..