이궁이네 집

계량: 능률적인 조리를 위해 정확한 식품의 분량, 조리시간과 조리온도를 알아야 하며 계량에 사용되는 도구에는 저울, 계량컵, 계량스푼, 온도계, 시계 등이 있고, 가루 종류를 계량할 때에는 계량컵에 가득 담은 후 수평에 맞추어 긁어 줍니다. 조리온도: 음식의 특징별로 맛을 느낄수 있는 최적 온도를 설정하여 고객에게 제공될 시점에 최적의 온도가 되도록 조작하는 작업으로 조리의 가장 기본이 됩니다. 뜨거운 음식은 뜨거운 접시에, 차가운 음식은 차가운 접시에 담습니다. 폐기량, 정미량: 폐기량은 조리를 할 때 재료의 버려지는 부분을 말하고, 정미량은 재료에서 폐기량을 제외한 부분, 즉 먹을 수 있는 부위를 무게로 나타내는 것입니다.

조리의 의미 식재료에 물리적, 화학적 방법을 가하여 맛과 영야적인 관점을 부각시키고 시각과 후각, 그리고 촉각은 물론이고 감각을 자극하여 사람들이 음식을 통해 만족감을 느낄수 있도록 하는 모든 과정 조리의 목적 안전성: 위생적으로 안전하게 식품을 섭취할수 있도록 유해한 것을 살균 기호성: 식품의 색, 맛을 좋게 하기 위함. 저장성: 조리를 함으로써 저장성을 향상 영양성: 식품에 조리과정을 거쳐 소화성을 높이고 영양섭취를 높이기 위함 조리의 방법 기계적 조리: 씻기, 썰기, 저울달기, 다지기, 갈기 등 가열적 조리 습열조리: 삶기, 끓이기, 찌기 등 물과 수증기를 매개로 하는 조리방법 건열조리: 볶기, 구이, 튀기기, 굽기 등 공기와 기름을 매개로 하는 조리 방법 복합조리: 습열과 건열을 단계적 또는 복합..