가열조리 - 식품에 열을 가해 위생적으로 안전하고 소화, 흡수를 돕습니다. 가열 조리에는 끓이기, 찌기, 튀기기, 굽기, 볶기 등이 있습니다. 가열 조리의 특징 소화흡수를 용이하게 합니다. 살충처리와 살균효과가 있어 위생적으로 안전합니다. 단백질의 응고, 조직의 연화, 색의 안정과 발생, 전분의 호화, 불미성문의 제거, 지방의 융해 등 식품의 조직과 성분에 변화를 일으킵니다. 끓이기: 가장 많이 사용하는 조리법으로 식품에 조미를 자유롭게 할 수 있습니다. 건조식품을 끓일 때에는 식품을 먼저 물에 담가 수분을 흡수시킨 후에 가열하거나 물의 양을 많이 해 약한 불에서 장시간 가열합니다. 육류나 생선을 끓일 때에는 뜨거운 물에 넣어 표면을 수축시킨 후에 가열해야 맛있는 성분이 빠져나가지 않습니다. 끓이기의 장..
