탄수화물의 특성 구성원소: 탄소, 수소, 산소 소화되는 당질, 소화되지 않는 섬유소로 나뉩니다. 과잉섭취 시 간과 근육에 글리코겐으로 저장합니다. 대사작용에는 비타민 B1이 반드시 필요합니다. 단당류( 가장 간단한 구성단위로 더 이상 분해되지 않음) 포도당 - 전분이 소화되어 가장 작은 형태로 혈액 중에 약 0.1%의 농도로 포함되어 있습니다. 과당 - 과일이나 벌꿀, 감미가 가장 답니다. 갈락토오스 - 결합상태로만 존재하고 젖당의 구성성분입니다. 이당류(단당류가 2개 결합) 자당(서당) - 포도당 + 과당 , 사탕수수, 캐러멜화 젖당(유당)- 포도당 +갈락토오스, 감미가 거의 없습니다. 맥아당(엿당) - 포도당 + 포도당, 엿기름에 많고 물엿의 주성분입니다. 다당류(단당류가 3개 이상 또는 그 이상이 ..