미생물 생육에 필요한 조건 간단정리

미생물의 생육조건에는 적당한 영양소, 수분, 온도, pH, 산소가 있으며, 이중에서 영양소, 수분, 온도를 미생물 증식의 3대 조건이라고 합니다.

 

영양소: 미생물의 생육에 필요한 영양소로 탄소원(당질), 질소원(아미노산, 무기질소), 무기염류, 생육소(발육소) 등이 필요하며, 필요량이 충분히 공급되면 발육, 증식합니다.

 

수분: 미생물 몸체의 구성 및 생리기능을 조절하는 성분으로 미생물의 발육증식에는 종류에 따라 다르나 보통 40% 이상의 수분이 필요합니다. 건조상태에서는 휴면상태가 되어 발육, 증식을 할수 없지만, 장기간 생명을 유지하는 경우도 있습니다. 건조식품은 수분함량이 15% 이하이며, 이 정도의 수분함량으로는 일반 미생물의 발육, 증식이 불가능하나 곰팡이는 건조식품에서 유일하게 발육할수 있습니다.

 

# 생육에 필요한 수분량 순서: 세균, 효모, 곰팡이 순으로 필요합니다.

# 곰팡이 생육억제 수분량: 13% 이하

 

온도: 균의 종류에 따라 각각 일정한 발육기능 온도가 있고, 0도 이하와 80도 이상에서는 발육하지 못하고 고온에서보다는 저온에서 저항력이 큽니다. (즉 오래 살아 있습니다. )

 

   저온균: 저온에서 보존하는 식품에 부패를 일으키는 부패균 (증식 최적 온도 15도에서 20도)

 

   중온균: 대부분의 질병을 일으키는 병원균 (증식 최적온도 25도에서 37도)

 

   고온균: 온천수에 서식하는 온천균( 증식 최적온도 55도에서 60도)

 

수소이온농도 (pH) : 일반적으로 효모와 곰팡이는 최적 pH가 4.0에서 6.0으로 주로 약산성에서 잘 자라며, 세균은 최적 pH가 6.5에서 7.5로 보통 중성 또는 약알칼리에서 잘 자라는 경향이 있습니다.

 

산소: 미생물은 에너지를 얻기 위해서 산소를 필요로 하는 것도 있고, 전혀 필요하지 않고 오히려 산소가 있으면 생육에 저해를 받는 것도 있습니다.

 

   호기성균: 생육시 산소를 필요로 하는 균.

   혐기성균: 생육시 산소를 필요로 하지 않는 균.

      통성혐기성균: 산소가 존재하거나 존재하지 않거나 관계없이 발육하는 균.

      편성혐기성균: 산소를 절대적으로 기피하는 균.

 

#대장균 검사의 목적: 음식물, 물의 병원성 미생물 오염 여부 판정.

# 생균수 검사의 목적: 식품의 신선도(초기부패)측정. 초기부패란 식품 1g당 일반세균수 10000000에서 100000000 마리일때