단체 급식의 조리기술 간단정리

단체 급식은 가격이 저렴하면서 필요한 영양을 충족시키고 맛이 우수하며 짧은 시간에 배분할수 있어야 합니다. 즉, 능률적이고 효율적인 작업을 위해 적절한 작업량과 인원을 배치해야 합니다.

*조리법*

국 - 국물에 먼저 맛을 내는 재료를 넣고 한 번 끓인 후 건더기를 넣습니다. 국물의 건더기는 30%가 적당합니다.
찌개 - 센 불에서 끓이다가 약한 불로 줄여 약 20분 정도 끓이고 건더기는 국물의 2/3가 좋습니다.
조림- 재료에 양념을 잘 베이도록 하는 것이 중요하고, 어느 부분을 먹든 같은 맛이 나도록 해야 합니다.
구이- 불이 너무 세면 겉 부분만 타고 속이 익지 않을 수 있으므로 불 조절이 중요합니다.
나물- 채소를 데치는 경우엔 충분히 식힌 후 무쳐야 하며 신선한 재료를 사용해야 하고, 먹기 바로 직전에 무치는 것이 특유한 향을 유지할 수 있습니다.
튀김 - 튀김은 소요시간이 많이 걸리므로 단체 급식 때 튀김을 하려면 시간을 고려해야 합니다.
나무