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포화지방산: 융점이 높아 상온에서 고체로 존재하고 이중결합하지 않는다. 팔미틴산, 스테아린산
불포화지방산: 융점이 낮아 상온에서 액체로 존재하고 이중결합이 많을수록 불포화도가 높다. 올레인산, 리놀레인산, 리놀레닌산, 아라키도닉산.
필수지방산(비타민 F) : 신체의 성장과 유지과정의 정상적인 기능을 수행함에 있어서 반드시 필요한 지방산, 체내에서 합성되지 않기 때문에 식사를 통해 공급받아야 하는 지방산을 말합니다. 대두유, 옥수수유 등 식물성 기름에 다량함유되어 있습니다. 리놀레산, 아라키돈산
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