이궁이네 집

* 산탄껌 식품의 점착성 및 점도를 증가시키고 유화안정성을 증진하며 식품의 물성 및 촉감을 향상시키기 위한 식품첨가물입니다. 식품에서 호료 및 안정제, 증점제, 결착제, 유화제, 고결제, 발포제 등으로 사용됩니다. *젤라틴 동물의 가죽, 힘줄, 연골 등을 구성하는 천연단백질인 콜라겐을 뜨거운 물로 처리하면 얻어지는 유도단백질의 일종입니다. *효모 효모는 3대 미생물 중의 하나로 발효식품에 유용하게 쓰이며, 빵, 맥주등에 유용한 효모와 식품을 부패시키는 효모 등이 있습니다. 양조용 첨가제, 팽창제로 사용됩니다.

* 이형제 빵이나 비스킷류 등의 식품제조 시 그 형태를 유지하기 위하여 사용되는 식품첨가물로서, 반죽하는 원료가 용기에 붙거나 구울 때 용기에 달라붙어 제대로 구어지지 않거나 발효시 가스 형성이 불균일할 경우 이를 방지하기 위하여 첨가합니다. 종류: 밀랍, 석유, 왁스 등 *껌 기초제 착향료, 감미료를 제외한 츄잉껌의 기초원료입니다. 종류: 초산비닐수지, 에스테르껌, 폴리부텐, 폴리이소부틸렌, 합성수지

저장 곡물의 해충 피해를 방지하기 위한 목적으로 사용하는 농약종류입니다. 종류: 메칠브로마이드 훈증제, 인화늄 정제, 피페로닐부톡사이드

식품의 산화에 의한 변패를 방지할 목적으로 사용하는 식품첨가물로, 유지 또는 이를 함유하는 식품은 보존 중에 산화하여 산패하기 쉽습니다. 이는 유지 중의 불포화지방산이 있어서 탄소가 이중 결합된 부분에 산소가 들어가 과산화물이 되고 다시 분해되는 것입니다. 이때 산화방지제를 첨가하여 산화과정을 지연시킬수 있습니다. 협력제로 구연산을 사용합니다. 종류: 부틸히드록시아니졸, 디부틸히드록시톨루엔, 몰식자산프로필,아스코르빈산, 에리소르빈산, 에리소르브산나트륨, DL-a-토코페롤(비타민 E)

식품의 부패세균, 일반세균 등의 살균을 목적으로 사용하는 화학적 합성품입니다. 구비조건: 부패원인균 또는 병원균에 대한 살균력이 강해야 하고, 그 이외의 조건은 보존료와 동일합니다. 음식물 용기, 기구 및 물 등이 소독에 사용하는 것과 음식물의 보존 목적으로 첨가하는 것이 있습니다. 종류: 표백분, 고도표백분, 차아염소나트륨, 이소시아뉼산염화나트륨, 에틸렌옥사이드

식품을 오랫동안 보존하기 위해 미생물의 생성을 억제하는 식품첨가물입니다. 식품의 부패방지와 식중독 예방에 중요한역할을 합니다. 소량을 사용하기 때문에 식품의 맛과 향에는 영향을 주지 않습니다. 구비조건: 독성이 없고 기호에 맞으며, 미량으로 효과가 있고, 사용법이 쉬우며 가격이 저렴해야 합니다. * 종류 데히드로초산, 데히드로초산나트륨: 치즈, 버터, 마가린 0.5g/kg이하 소르브산, 소르브산칼륨: 식육 2g/kg이하, 된장 1g/kg이하 안식향산, 안식향산나트륨: 과일, 채소류, 탄산음료수, 간장 0.6g/kg이하 파라옥시안식향산부틸: 간장 0.25g/kg이하, 청량음료 0.1g/kg 이하, 과일주, 약주, 탁주 0.05g/kg이하 프로피온산 나트륨, 프로피온산 칼슘: 빵 및 생과자류

양조용 첨가제: 청주, 합성 청주, 맥주, 과실주 등의 알코올 음료를 만들때 사용합니다. 황산마그네슘, 황산암모늄, 제1인산칼륨 소포제: 식품의 제조과정에서 농축, 교반 등의 조작으로 액상식품이 거품이 일어 조작에 지장을 가져오는 수가 있습니다. 소량의 계면비활성제를 첨가하면 억제할수 있습니다. 규소수지가 대표적인 소포제입니다. 팽창제: 탄산가스를 발생시켜 케이크, 빵 등을 부풀립다. 베이킹 파우더와 같다고 생각하면 됩니다. 식품의 촉감을 개선해 빵은 더욱 부드럽게, 비스킷은 더욱 바삭하게 합니다. 단미팽창제: 탄산수소나트륨, 탄산수소암모늄, 탄산암모늄 합성팽창제: 암모늄 명반, 명반, 소명반 사용식품: 케이크, 빵, 도넛 등 용제: 착색료, 착향료, 보존료 등을 식품에 첨가할 경우 잘 녹지 않으므로 용..

유화제(계면활성제) 기름과 물은 섞이지 않는데, 식품을 가공할 때 기름과 물이 섞이게 하기 위해 이용하는 것으로 서로 혼합이 잘 되지 않는 두 종류의 액체 또는 고체를 유화시키기 위해 사용하는 물질입니다. 소르비탄지방산에스텔, 글리세린지방산에스텔, 자당지방산에스텔,프로필렌글리콜지방산에스텔, 대두인지질 증점제(안정제/호료) 식품의 점성을 높여 촉감을 좋게 만들고, 맛과 품질의 향상 및 유지를 돕습니다. 수분이 식품으로부터 분리되는 것을 막습니다. 대표적인 증점제: 알긴산프로필렌글리콜, 카르복시메티셀롤로오스칼륨, 변성전분, 알긴산암모늄, 글루코사민, 구아검, 펙틴 등 사용식품: 발효유, 젤리, 푸딩 등 피막제 과실, 채소의 표피에 얇게 발라서 수분의 증발을 방지함과 동시에, 외상에 의한 세균, 곰팡이 등의 ..

밀가루에 첨가되어 표백, 숙성기간의 단축 및 제빵 효과 저해물질의 파괴, 살균 등의 역할을 하는 식품첨가물입니다. 과산화벤조일(희석), 과황산암모늄, 브롬산칼륨, 이산화염소 품질개량제(결착제) 식품이 원래 보유하고 있는 특성이나 품질의 저하를 방지하고, 개선을 위해 가하는 첨가물입니다. 육류 및 어육을 가고, 연제품을 만들때 팽창성이나 보수성을 높여 고기의 결착성을 높이기 위해 사용합니다. 밀가루 중의 글루텐의 가소성을 개선하여,빵의 부드러움을 오랫동안 보존하기 위해 사용합니다. 복합인산염

음식을 만드는 주재료인 식품에 첨가해서 음식의 맛을 돋우고 조절하는 물질로일반적으로 조미료와 향신료로 나누는데, 정확하게 구분하기는 힘듭니다. 정미료(감칠맛): 글리신, 5-구아닐산 나트륨, 구연산 나트륨, 1-글루탐산 나트륨, d-주석산 나트륨 산미료: 구연산, 초산, 빙초산, 후말산, 젖산, d-주석산